“奶酪原为北方少数民族首创，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它从蒙古传入清朝宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃，宋朝词人辛弃疾形容它“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”，可见美味绝非一般。它不同于西方奶酪脂肪含量高，它是即营养美味，热量又不高是美食。如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品。今天我用的米酒是自己酿的加了红曲米的米酒，颜色是红色的，和牛奶混合后成品出来是粉粉的颜色，看上去有那么点浪漫的色彩，感觉很不错，入口的感觉和普通米酒的差不多，只是红曲米的营养成分更多，使得这个甜品的营养价值也更高些。老北京奶酪好吃，但做起来还是有一定难度的，稍不注意就会失败，所以再菜谱最后我根据自己多次做的经验，总结了注意事项供大家参考。”
食材明细
- 奶香 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
粉色老北京奶酪的做法步骤
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1纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟，让牛奶中的水分蒸发一部分，这样牛奶更浓，更易成功 -
2煮过的牛奶会有奶皮，把奶皮挑出来
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3自制的红曲米米酒，我曾发过菜谱，有兴趣的可以参考一下：http://home.meishichina.com/recipe-252977.html
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4过滤出米酒液，不要米，取需要的量
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5锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起
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6搅拌均匀
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7喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖，我喜欢原味的。
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8倒入碗里，表面用保鲜膜覆盖，并在保鲜膜上扎几个小孔
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9放入已经上汽的锅中，盖上盖子中小火蒸20分钟，蒸好后不要急着拿出来，待自然冷却后再打开盖子取出。
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10蒸好的奶酪，粉粉的颜色
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11我做的是原味的，搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了，稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏，奶酪看上去不是很浓稠
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12另一碗冰箱冷藏了半天，明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。
小窍门
1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合，否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够，最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶，还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可，不要用大火，大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1，米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒，刚刚做好的米酒浓度不够，也不易成功。
2.牛奶如果浓度不够，最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶，还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可，不要用大火，大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1，米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒，刚刚做好的米酒浓度不够，也不易成功。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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