食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
可可开花馒头的做法步骤
-
11、80g面粉加40g水 -
22、揉匀成面团 -
33、盖保鲜膜、放温暖处发酵48个小时 -
44、发酵好的效果 -
55、再加80g面粉和40g水 -
66、揉匀成面团 -
77、盖保鲜膜、放温暖处发酵48个小时 -
88、发酵好的效果 -
99、重复5-8步，再加80g面粉和40g水，揉匀成面团。盖保鲜膜、放温暖处发酵24个小时。再加100g面、70g糖和1-2g食用碱。 -
1010、揉匀成面团 -
1111、取1/3面团加入可可粉 -
1212、揉均匀成可可面团，盖保鲜膜静置15分钟 -
13将可可面团搓成长条，白面团擀成长方形，长和可可面团一样长、宽是可可面团截面圆的周长。 -
14把可可面团放在白面团上包裹起来。 -
15把面搓成均匀的圆柱形。 -
16一节一节“揪”出一个个馒头。 -
17截面朝上摆在笼布上（方到干的笼布上），水开后，上屉用大火蒸15分钟左右即可。 -
18成品。
小窍门
Tip：
1、如果有现成的“老肥”可以省略1-4步，用本配方“老肥”的量是120克
2、因为没有用酵母，第一次发酵时间会很长，我用了48小时。根据自家的室温，可以适当减少或增加时间，一定要发酵到，发酵过了不会影响成品。第二、三次发酵，我也都是让发酵过一些。
3、食用碱的量的多少，以面团不发酸为准。
4、把可可面团放在白面团上包裹起来时，可以往白面团上涂抹适量的水分，面团会更好的粘合好的。
5、揪”好的面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆在笼布上。
6、用干的笼布，会让面团更好的开花。
1、如果有现成的“老肥”可以省略1-4步，用本配方“老肥”的量是120克
2、因为没有用酵母，第一次发酵时间会很长，我用了48小时。根据自家的室温，可以适当减少或增加时间，一定要发酵到，发酵过了不会影响成品。第二、三次发酵，我也都是让发酵过一些。
3、食用碱的量的多少，以面团不发酸为准。
4、把可可面团放在白面团上包裹起来时，可以往白面团上涂抹适量的水分，面团会更好的粘合好的。
5、揪”好的面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆在笼布上。
6、用干的笼布，会让面团更好的开花。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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