“荸荠营养丰富，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”,荸荠中含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养元素，还有丰富的膳食纤维，另外，荸荠中含有的磷是根茎类蔬菜中较高的，能够促进人体生长发育和维持生理功能的需要，因此荸荠也适于儿童食用。下面就为大家介绍这道菜的做法。”
食材明细
- 甜味 口味
- 拔丝 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
拔丝荸荠的做法步骤
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1荸荠用水洗干净，放入装有凉水的锅中，开大火烧开水后转中火煮15分钟至熟，马上捞出放入凉水中浸泡（过凉水更易去皮） -
2用刮皮刀顺中间将皮削掉
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3然后挖去两面中间的部分
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4将皮全部去掉后用水冲洗干净
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5面粉中加入适量水调成较稠无干粉的面糊
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6将荸荠倒入其中裹上面糊
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7锅中倒入油，烧至八成热时将荸荠一个个夹入其中炸至双面金黄
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8捞出沥油
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9另起一锅倒入半碗水，将白砂糖倒入水中，开大火用铲子不停的搅拌至糖融化
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10水份蒸发，糖液慢慢变的浓稠，出现很多白色的泡泡
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11继续不停搅拌，泡泡开始变成黄色，此时要改成小火
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12等大部分泡泡变成黄色后倒入荸荠快速翻拌均匀
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13盛出趁热吃吧，甜甜脆脆
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14成品图
小窍门
荸荠属于生冷食物，对脾胃虚寒人来说不太适合，荸荠生长在水下，有时会有寄生虫，最好不要生吃。2、我放的糖有些少，想要挂的全就要再加些糖。3、做好后要趁热吃才会拉丝，而且更好吃。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜