“鱼蛙嫩滑爽口，鲜香麻辣四溢。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
青椒美蛙鱼火锅的做法步骤
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1白鲢鱼1500克，去鳞破鳆抅鳃； -
2鱼头剁两半，鱼肉切片，鱼鳆切条，鱼骨切块；
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3美蛙500克；
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4剁段。
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5将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆；
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6加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟；
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7用水冲淘；
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8淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水；
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9捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合；
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10再加红苕淀粉0.5汤匙加泡发；
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11抓合均匀。
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12蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀。
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13籽姜200克，切片，放盐1茶匙拌匀淹治。
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14二荊条200克，切颗；
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15黄葱1根，切颗。
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16芹菜2根，去头、老叶切段。
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17菜油1汤匙，烧热，中火下蛙段；
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18划至变白捞出；
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19放青椒火锅底料1袋，约煎后渗水、放鱼头煮5分钟；
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20再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开；
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21最后放鱼片，烧至汤开；
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22倒入火锅盆；
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23洗干净锅后，放菜油2汤匙，中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒；
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24倒入二荊条颗、葱颗、芹菜段翻炒；
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25洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀；
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26淋入汤锅中，洒熟白芝麻1茶匙即可；
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27将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电，用汤作醮水，吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。
使用的厨具：汤锅、炒锅
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