诗文 | 【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖 |
释义 |
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食材明细
熬糖版蔓越莓牛轧糖的做法步骤
小窍门
1、熬糖的时候刚开始不要搅拌,等糖沸腾以后再翻拌,这样受热均匀。
2、大部分人一般都是将熬好的糖浆倒入到蛋白中搅拌,我喜欢将打发好的蛋白倒入到糖浆中操作,因为锅是热的,蛋白和糖浆很容易就打均匀了。 3、熬糖的温度要控制好,我一般是熬到133度的样子。温度太低牛轧糖太软不容易成型;温度太高,牛轧糖硬度高。 4、切牛轧糖的时候要趁还温热的时候切,等完全冷却后再切会很费劲。 5、最后强调一点:一定要用不粘锅,是不粘锅。 6、清洗的时候烧一锅热水,将黏上糖浆的打蛋头,料理盆,刮刀放进去,很容易就洗干净了。
使用的厨具:不粘锅
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