“走油蹄髈是上海的年夜饭必备，如果没有走油蹄髈就会觉得这顿年夜饭不完整。”
食材明细
- 原味 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
走油蹄髈的做法步骤
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1蹄髈用清水浸泡一小时左右。 -
2加入两茶匙料酒，姜片加入冷水过水备用。
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3冲洗干净再次加入清水，放入三茶是料酒，姜片，葱结，八角，花椒煮四十分钟左右
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4准备一个大放入两茶匙老抽，两茶匙蚝油调匀
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5煮好的蹄髈均匀的抹上调好的酱汁，晾半小时左右
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6起油锅倒入适量的油烧至七成热
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7下蹄髈炸至焦黄捞出
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8成品
小窍门
走油蹄髈炸制过程中要小心油溅出来伤到自己！
走油蹄髈可以红烧，也可以蒸制！
红烧走油蹄髈做法：炸好的走油蹄髈用来岁浸泡十分钟左右洗净表皮油腻，砂锅底铺上姜片放入蹄髈加入没过蹄髈的水加入冰糖，老抽，葱结大火烧开改中火慢煲，待汤汁还有三分之一时加入适量的盐调味大火收汁撒上葱花即可！
走油蹄髈可以红烧，也可以蒸制！
红烧走油蹄髈做法：炸好的走油蹄髈用来岁浸泡十分钟左右洗净表皮油腻，砂锅底铺上姜片放入蹄髈加入没过蹄髈的水加入冰糖，老抽，葱结大火烧开改中火慢煲，待汤汁还有三分之一时加入适量的盐调味大火收汁撒上葱花即可！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜