网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 【北京】褡裢火烧
释义
【北京】褡裢火烧的做法
“褡裢火烧历史悠久,风味独特,是北京人爱吃的小吃之一。之所以被称为褡裢火烧,是因其制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。
说起褡裢火烧的历史,可追溯到清代光绪年间。1876年,从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同,他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状,加进姜葱末,用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面,擀成薄皮儿,里面装上拌好的馅,折成长条形,放在饼铛里用油煎。火烧煎得了,颜色金黄,咬一口外焦里嫩,味道鲜美可口。一来二去,小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店,专门经营褡裢火烧。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。
当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道,于1934年取每人名字中的一字相联,合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆,后改名为“瑞宾楼”,专供褡裢火烧,制作也愈加精细,一时名噪京都,成为北京家喻户晓的名食。”

食材明细

主料
  • 面粉 150g
  • 温水 90g
  • 4g
  • 2根
  • 花椒 20粒
  • 肉馅 150g
  • 酱油 2茶匙
  • 花椒水 3茶匙
  • 花椒粉 1/4茶匙
  • 食盐 1/4茶匙
  • 鸡精 适量
辅料
  • 香油 1茶匙
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

褡裢火烧的做法步骤

  • 【北京】褡裢火烧的做法步骤:1
    1
    面粉中加入温水
  • 【北京】褡裢火烧的做法步骤:2
    2
    一边加水一边用筷子搅拌成絮状
  • 【北京】褡裢火烧的做法步骤:3
    3
    揉成光滑的面团,放置一旁饧发
  • 【北京】褡裢火烧的做法步骤:4
    4
    姜切末,葱切葱花。花椒用白开水泡20分钟左右成花椒水备用
  • 【北京】褡裢火烧的做法步骤:5
    5
    肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、酱油和花椒水
  • 【北京】褡裢火烧的做法步骤:6
    6
    充分搅拌均匀至肉馅上劲
  • 【北京】褡裢火烧的做法步骤:7
    7
    加入葱姜末、搅匀
  • 【北京】褡裢火烧的做法步骤:8
    8
    饧发好的面团,分成大小均匀的小剂子
  • 【北京】褡裢火烧的做法步骤:9
    9
    将面剂子揉圆,擀成长方形,放上肉馅
  • 【北京】褡裢火烧的做法步骤:10
    10
    将面皮从下往上卷
  • 【北京】褡裢火烧的做法步骤:11
    11
    将两头没有肉馅的部位往中间折一下,压紧
  • 【北京】褡裢火烧的做法步骤:12
    12
    平底锅内放适量油,烧热后下包好的褡裢火烧,中小火慢慢煎
  • 【北京】褡裢火烧的做法步骤:13
    13
    煎至一面金黄后翻面,继续小火煎,待两面都呈金黄色即可盛出食用
使用的厨具:不粘锅、平底锅
所属分类: 小吃   家常菜   早餐  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 8:52:03