正宗【东北】锅包肉的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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这是全部主要食材
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首先，我们先泡淀粉（要选用土豆淀粉，因为土豆淀粉的粘性比较大，更容易挂糊）按照肉的多少，添加适当淀粉的量，大约在一小碗左右，加入清水搅匀。
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搅拌均匀，浸泡十分钟。
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淀粉在浸泡的过程中，我们把肉按横丝切片。
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加入适量盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，抓匀。
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里脊肉抓匀，腌制的过程中，我们把姜、胡萝卜切丝，香菜切段备用。
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准备工作做好后，淀粉也浸泡的差不多了，经过十分钟左右的浸泡，淀粉呈现出两个层次，粉类全部集中在底部，上层基本上是清水。
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倒掉上层的清水
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留下粘稠的淀粉层，加几滴食用油。
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搅拌均匀，备用
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下面我们来调碗汁，两大中餐勺糖。
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加入两大勺白醋，糖和醋的比例大约是一比一，不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例，另外再加适量的盐，搅匀。
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把腌好的肉片儿，表面铺满生淀粉，备用。
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锅中加适量的油，因为主要是油炸，所以油的量要多一些。我不喜欢餐厅一下放大半锅油的做法，为了避免浪费我选用小口径的平底锅，这样同等量的油，液面会更高，更适合油炸类菜肴。
15
把表面沾了干淀粉的肉片，放入湿淀粉中挂糊。
16
当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力，这样可以保证把肉内部炸透，表面不糊。
17
炸到两面金黄时，捞出备用。
18
这时再稍微加一些油，把火调大使油升温，待油冒烟时。
19
下入之前炸好的肉片，迅速复炸，快速捞出。
20
全部复炸好的肉片儿再次备用，颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟，第二次高温炸制，是为了使肉表面酥脆。
21
我不提倡浪费，炸过肉的油用漏勺沥掉杂质，基本上还可以保持清澈。（如果您介意可以忽略这步操作，直接用新的油。）
22
过滤杂质之后的油，底部会有一些黑色沉积物，请不用担心，一会儿使用的时候只要不把黑色沉积物倒进锅里就没问题的。
23
现在换正常大小的炒锅，开火，把刚才过滤好的油倒入锅中，小心不要把底部黑色沉积物倒到锅里。
24
加入姜丝煸香
25
加入之前调好的碗汁
26
再加少量水淀粉勾一个薄芡。
27
待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝，迅速翻炒
28
在加入之前炸好的肉片儿，迅速翻炒。
29
最后关火，加入香菜
30
翻炒均匀，马上出锅。
31
这好吃又美味的锅包肉就做成了。
32
绝对是喜庆家宴的一道大菜。
33
酸甜适口
34
外酥里嫩
35
老少皆宜
36
其实制作起来也并不很复杂，您还不赶快试试。

诗文	【东北】锅包肉
释义	“【锅包肉】是东北除了酸菜之外的最有名的一道菜。酸甜的味道，外酥里内的口感，老少皆宜，绝对是家宴餐桌上的一处重头戏。” 食材明细主料土豆淀粉 1大碗胡萝卜半根香菜两根姜丝适量猪里脊肉 300克辅料白糖两大勺白胡椒粉适量白醋两大勺盐适量鸡精适量料酒适量酸甜口味煎工艺一小时耗时普通难度锅包肉的做法步骤 1 这是全部主要食材 2 首先，我们先泡淀粉（要选用土豆淀粉，因为土豆淀粉的粘性比较大，更容易挂糊）按照肉的多少，添加适当淀粉的量，大约在一小碗左右，加入清水搅匀。 3 搅拌均匀，浸泡十分钟。 4 淀粉在浸泡的过程中，我们把肉按横丝切片。 5 加入适量盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，抓匀。 6 里脊肉抓匀，腌制的过程中，我们把姜、胡萝卜切丝，香菜切段备用。 7 准备工作做好后，淀粉也浸泡的差不多了，经过十分钟左右的浸泡，淀粉呈现出两个层次，粉类全部集中在底部，上层基本上是清水。 8 倒掉上层的清水 9 留下粘稠的淀粉层，加几滴食用油。 10 搅拌均匀，备用 11 下面我们来调碗汁，两大中餐勺糖。 12 加入两大勺白醋，糖和醋的比例大约是一比一，不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例，另外再加适量的盐，搅匀。 13 把腌好的肉片儿，表面铺满生淀粉，备用。 14 锅中加适量的油，因为主要是油炸，所以油的量要多一些。我不喜欢餐厅一下放大半锅油的做法，为了避免浪费我选用小口径的平底锅，这样同等量的油，液面会更高，更适合油炸类菜肴。 15 把表面沾了干淀粉的肉片，放入湿淀粉中挂糊。 16 当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力，这样可以保证把肉内部炸透，表面不糊。 17 炸到两面金黄时，捞出备用。 18 这时再稍微加一些油，把火调大使油升温，待油冒烟时。 19 下入之前炸好的肉片，迅速复炸，快速捞出。 20 全部复炸好的肉片儿再次备用，颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟，第二次高温炸制，是为了使肉表面酥脆。 21 我不提倡浪费，炸过肉的油用漏勺沥掉杂质，基本上还可以保持清澈。（如果您介意可以忽略这步操作，直接用新的油。） 22 过滤杂质之后的油，底部会有一些黑色沉积物，请不用担心，一会儿使用的时候只要不把黑色沉积物倒进锅里就没问题的。 23 现在换正常大小的炒锅，开火，把刚才过滤好的油倒入锅中，小心不要把底部黑色沉积物倒到锅里。 24 加入姜丝煸香 25 加入之前调好的碗汁 26 再加少量水淀粉勾一个薄芡。 27 待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝，迅速翻炒 28 在加入之前炸好的肉片儿，迅速翻炒。 29 最后关火，加入香菜 30 翻炒均匀，马上出锅。 31 这好吃又美味的锅包肉就做成了。 32 绝对是喜庆家宴的一道大菜。 33 酸甜适口 34 外酥里嫩 35 老少皆宜 36 其实制作起来也并不很复杂，您还不赶快试试。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜北京菜东北菜
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食材明细

锅包肉的做法步骤