正宗【兰州】臊子面的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上。
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台面上洒少许玉米粉（防粘），把面团擀成长方形薄片，厚度根据自己喜好，喜欢吃粗点的擀稍厚些，喜欢吃细的擀的薄些。
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折扇子一样折起。
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切成自己喜欢粗细的面条。
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抖散以后备用。
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干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。
7
土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。
8
五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。
9
热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。
10
加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。
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锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。
12
倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。
13
加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。
14
加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。
15
倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。
16
淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。
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淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。
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锅中开水放入擀好的面条煮熟。
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捞出面条。
20
浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。
21
面条爽滑筋道，臊子汤浓香味美。
22
这是加入辣椒油和醋的。

诗文	【兰州】臊子面
释义	“臊子面是兰州市著名的汉族传统面食。是由唐朝的“长寿面”演化而来，从前都是老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。兰州臊子面是一道非常具有西北特色的面食，虽然用的都是同样的食材，做法也大同小异，各家做的味道却都不一样。兰州人做上一锅臊子汤，除了吃臊子面，还可以用臊子汤泡馍。一碗臊子汤，一个馒头或花卷，掰成小块泡入臊子汤中，也是一餐美食。一碗面，倒入陈醋，来两勺油泼辣子，再来一份卤肉、两个虎皮辣子，一碟咸韭菜，别提多舒服了。” 食材明细面条碱面 1.5g 面粉 300g 清水适量辅料姜少许生抽 2勺十三香少许草茹酱油 1勺水淀粉少许盐适量土豆 1个（中等大）干黄花菜适量鸡蛋 1个胡萝卜半根豆腐适量五花肉 150g 香油几滴料酒 1勺葱少许鸡精少许香菜少许蒜 4瓣胡椒粉少许菠菜 2棵黑木耳适量咸鲜口味煮工艺半小时耗时简单难度兰州臊子面的做法步骤 1 300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上。 2 台面上洒少许玉米粉（防粘），把面团擀成长方形薄片，厚度根据自己喜好，喜欢吃粗点的擀稍厚些，喜欢吃细的擀的薄些。 3 折扇子一样折起。 4 切成自己喜欢粗细的面条。 5 抖散以后备用。 6 干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。 7 土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。 8 五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。 9 热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。 10 加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。 11 锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。 12 倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。 13 加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。 14 加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。 15 倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。 16 淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。 17 淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。 18 锅中开水放入擀好的面条煮熟。 19 捞出面条。 20 浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。 21 面条爽滑筋道，臊子汤浓香味美。 22 这是加入辣椒油和醋的。小窍门臊子面一般都用手工擀成的碱面。如果嫌麻烦，也可以用普通的鲜面条。使用的厨具：炒锅所属分类：主食面食面条家常菜
随便看	虾皮豆腐鸡蛋羹鸡胸肉米饭汉堡家常炖带鱼西芹牛奶炒鸡杂青椒炒蛋香菇胡萝卜炒菜花香煎红薯饼八寸腊肠披萨黑米粉戚风蛋糕手撕包菜法式蓝莓蛋糕香辣排骨干煸无丝豆角翡翠虾仁蒸蛋青瓜炒干丝冰花煎饺五香花生米，香而不腻！干锅鹅肉懒人版酸汤面白灼粉肠牛肉香菜饺子瓜子仁酥糖老面包双拼毛巾卷

食材明细

兰州臊子面的做法步骤

小窍门