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诗文 【广东】豉汁凤爪
释义
【广东】豉汁凤爪的做法
“茶楼中点单率极高的一道美食,特别是在广东地区早茶中更为常见,有早茶的地方就有这道美食的存在。经过焯、炸、泡、腌、蒸五个环节,使得做出的鸡爪色泽诱人,酥嫩浓香,入口即脱骨,它可以称之为粤系茶点中的人气王之一,看过专业做法所用配料多得让人头晕,既然是家庭制作力求简单、实用、美味。用料不多但只要方法和材料搭配得好,一样能做出美味的凤爪。曾经吃过五星酒店早茶中的豉汁凤爪,味道确实非常的赞。但自己做也不会比普通茶楼里的逊色,喜欢的朋友请收藏后回家尝试,其实难度不大只是耗时较长”

食材明细

主料
  • 鸡爪 10只
  • 蒜头 3瓣
  • 青椒 1个
  • 红椒 1个
  • 豆豉 适量
  • 老干妈香辣酱 半勺
  • 适量
辅料
  • 生抽 1勺
  • 老抽 半勺
  • 蚝油 半勺
  • 鸡粉 3克
  • 生粉 半勺
  • 芝麻油 3克
  • 花生油 1勺
  • 胡椒粉 3克
  • 辣椒油 3克
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

豉汁凤爪的做法步骤

  • 【广东】豉汁凤爪的做法步骤:1
    1
    鸡爪洗净切去指尖,姜切片
  • 【广东】豉汁凤爪的做法步骤:2
    2
    锅内冷水放入鸡爪,加入姜片和一勺料酒煮开
  • 【广东】豉汁凤爪的做法步骤:3
    3
    将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净,凉干
  • 【广东】豉汁凤爪的做法步骤:4
    4
    锅内的油烧热至六七成熟,放入鸡爪炸至金黄色,大概炸五分钟。炸的过程必须上盖
  • 【广东】豉汁凤爪的做法步骤:5
    5
    炸至如图所示呈金黄色
  • 【广东】豉汁凤爪的做法步骤:6
    6
    炸好的鸡爪冲两遍冷水,取一个大碗放入炸好的鸡爪加清水泡浸五小时
  • 【广东】豉汁凤爪的做法步骤:7
    7
    如图所示,泡至鸡爪表皮起皱有点像虎皮状。冬天气温低泡五小时表皮还未得到充分膨胀,泡上七八个小时效果更好
  • 【广东】豉汁凤爪的做法步骤:8
    8
    将鸡爪对半切开
  • 【广东】豉汁凤爪的做法步骤:9
    9
    准备如图配料,蒜蓉、青红椒圈、老干妈香辣酱剁碎、豆豉用清水冲洗
  • 【广东】豉汁凤爪的做法步骤:10
    10
    取一大碗放入切好的鸡爪,先放入一勺生粉用手抓匀。再加入蒜蓉、老干妈香辣酱、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺花生油、一点辣椒油、一点鸡粉、一点胡椒粉、几滴芝麻油抓匀腌制半小时。这一步可以加点白糖看个人喜欢
  • 【广东】豉汁凤爪的做法步骤:11
    11
    半小时后将大碗里的鸡爪均匀码放在盘子上,撒上适量豆豉
  • 【广东】豉汁凤爪的做法步骤:12
    12
    将盘子置于烧开水的锅内上盖,小火蒸半小时,
  • 【广东】豉汁凤爪的做法步骤:13
    13
    成品图,端出盘子后摆上几个青红椒圈点缀
  • 【广东】豉汁凤爪的做法步骤:14
    14
    成品图

小窍门

1、掉水这一步专业做法会加些白醋和麦牙糖,主要作用是提色。家里没有的话就简单处理直接掉水
2、鸡爪下锅炸时油溅很厉害一定要上盖,并时不时晃动防止粘锅
3、炸好的鸡爪要泡浸五个小时以上,表皮才能充分膨胀做出的成品更好看。如果想节约时间,炸好的鸡爪可以小火煮半小时,然后再上锅蒸十分钟。两种效果应该差不多
4、对半切开的鸡爪先加上生粉用手抓匀,这样蒸熟后汤汁能更好的吸付在表皮上。所有调料抓匀后要腌制半小时入味
5、腌制时可加几滴辣椒油和一勺花生油,这样做出的成品色泽更鲜亮
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   粤菜  
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更新时间:2025/3/11 21:15:11