诗文 | 【广东】豉汁凤爪 |
释义 |
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食材明细
豉汁凤爪的做法步骤
小窍门
1、掉水这一步专业做法会加些白醋和麦牙糖,主要作用是提色。家里没有的话就简单处理直接掉水
2、鸡爪下锅炸时油溅很厉害一定要上盖,并时不时晃动防止粘锅 3、炸好的鸡爪要泡浸五个小时以上,表皮才能充分膨胀做出的成品更好看。如果想节约时间,炸好的鸡爪可以小火煮半小时,然后再上锅蒸十分钟。两种效果应该差不多 4、对半切开的鸡爪先加上生粉用手抓匀,这样蒸熟后汤汁能更好的吸付在表皮上。所有调料抓匀后要腌制半小时入味 5、腌制时可加几滴辣椒油和一勺花生油,这样做出的成品色泽更鲜亮
使用的厨具:炒锅
所属分类:
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