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诗文 锅包肉
释义
锅包肉的做法
“锅包肉是东北的一道名菜,原名锅爆肉,光绪年间哈尔滨道台府府尹的家厨的拿手菜。老式的锅包肉是咸口的,后来厨师们为了适应外宾的口味不断创新,变为酸甜口味了。今天我做的这个锅包肉就是酸甜口味,还加了番茄酱和糖,酸酸甜甜的很好吃,很适合孩子们的胃口。锅包肉做起来虽然麻烦,但为了满足家人,这麻烦也是值得的。”

食材明细

主料
  • 猪里脊 250克
  • 土豆淀粉 100克
  • 色拉油 少许
  • 姜丝 少许
  • 蒜苗 少许
  • 青椒红椒 各一个
辅料
  • 番茄酱 一勺
  • 老抽 半勺
  • 生抽 一勺
  • 两勺
  • 白糖 50克
  • 一小勺
  • 味精 少许
  • 酸甜 口味
  • 爆 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

锅包肉的做法步骤

  • 锅包肉的做法步骤:1
    1
    土豆淀粉加适量水,静置沉淀后倒掉上面的水后加入少许色拉油抓匀备用。用手抓起来要特别的浓稠。(我是早上就泡好的)
  • 锅包肉的做法步骤:2
    2
    将酱汁所有的材料混合在一起拌匀。
  • 锅包肉的做法步骤:3
    3
    准备好菜码备用。
  • 锅包肉的做法步骤:4
    4
    里脊肉洗干净切成稍厚一点的片备用。
  • 锅包肉的做法步骤:5
    5
    热锅倒上油,油温八成热时开始炸肉片。淀粉抓匀,提起肉片蘸一下后放入锅里,这个要分批炸,因为一次放不了太多,容易粘连。
  • 锅包肉的做法步骤:6
    6
    淀粉成型后捞出。开大火,高温复炸成金黄色捞出。
  • 锅包肉的做法步骤:7
    7
    炸好的肉片放在盘里待用。
  • 锅包肉的做法步骤:8
    8
    倒出多余的油后,锅里留少量的油,然后倒入酱汁料和蒜片小火熬制熬制汤汁浓稠。
  • 锅包肉的做法步骤:9
    9
    开大火加入菜码和扎肉片迅速翻炒,酱汁裹均匀就关火出锅就可以装盘了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 8:52:54