“此方适合8寸方形模具或者两个吐司模具。中间也可以卷入蔓越莓干或葡萄干或肉肠粒。表皮可涂黄油也可以撒上果仁。
浓浓的老面味道非常的催人食欲，内部组织非常细腻拉丝，口感绵软。”
食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
淡奶油老面包的做法步骤
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1先和酵头：牛奶95g、淡奶油25g、糖12g、高粉100g、低粉50g、酵母4g（可以先称出10克牛奶化开酵母，最后倒入面桶），按先液体后固体的顺序放入面包机内，和至面团光滑，不需出膜。 -
2面团发至表面膨胀，并回落呈现蜂窝状，有酒香味就好。
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3面包桶内加入主面团材料，同样是先液体后固体。主面团：淡奶油60g，鸡蛋一个（带皮60g），奶粉25g，盐3克，糖40g，低粉40g，高粉110g。然后把发好的酵头撕成小块放入。面包机和面程序两次。
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4和面时，全程打开面包机的盖子，以防止面团受热发酵影响出膜。第一次面粉和成团后，就加入15克无盐黄油。
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5和好后的面团，用刀切一块，可以轻松拉出手套膜。我好好的面团直接放在面包机桶内，桶上盖上保鲜膜，再盖上面包机盖保温发酵至1.5倍大。
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6面团发至1.5倍，用手蘸面粉戳个洞，洞口不塌陷，不回缩就是发酵好了。
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7案板上可以撒些粉，面团比较粘。面团平均分成4份。用擀面杖擀成长条状，尽量把气泡挤出。从一边卷起。
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8把面团底部的接口都捏平捏实，尽量搓长条。条长大约七八十公分。
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9对折面团，右捏实头部，左手向怀内卷5圈，卷成麻花状。把头穿进洞内。
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10四个全部做完，放到八寸方形烤盘内，也可以放在两个吐司盒。正好手边剩一点火腿肠，我给卷进去了。其实原味就蛮好吃的，也可以加一些葡萄干，蔓越莓之类。
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11烤箱预热，发酵程序，最底下放一盘温水。模具放在烤架上，倒数第二层。发酵80到90分钟。也可刷一些蛋液。
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12上下火170度，烘烤30分钟。大约12分钟左右，看到面包上色，就加盖锡纸。出炉后可刷上溶解的黄油。
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13这是我放在吐司盒内的。
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14诱人的面包味，你闻到吗？
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15细腻柔软的组织。
小窍门
发酵时，盆里一定要放些温水水，增加湿度，防止面团因缺水变干。
搓麻花时，卷的要松。卷得太紧，影响发酵。
搓麻花时，卷的要松。卷得太紧，影响发酵。
使用的厨具：电烤箱