“这是一道粤菜—砂锅鱼头煲的改良菜，家里人不太喜欢吃鱼头，我就改成了全鱼。过年为了讨一个好兆头，是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音，过年吃鱼就是年年有余。
鱼肉外部焦香可口，内部软嫩鲜美。无论从视觉，嗅觉还是味觉都是无法抗拒的诱惑”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
全鱼砂锅煲的做法步骤
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1罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，从鱼头处切开 -
2然后顺鱼脊骨剖成两半
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3然后切成约两指宽的条
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4鱼头从中间剖开
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5加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒（用量的一半）拌匀腌制30分钟
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6另外，葱切段、姜切片、蒜拍碎
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7将海鲜酱、柱候酱、黄酒（剩下的一半）成调味汁备用
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8彩椒切成象眼片
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9鱼块在面粉里滚一滚，表面均匀裹粉，抖掉多余的粉放置一边5分钟
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10油温热至微微冒烟，放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用
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11砂锅内留少许底油，爆香姜葱蒜
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12倒入鱼头翻炒，再淋入调味汁拌匀
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13加半碗水（250克左右），加盖焖煮
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14待水收干，锅底发出滋滋声时关火
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15撒入彩椒块，加盖再焖5分钟即可食用
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16上桌
小窍门
1：鱼块沾满面粉后要静置5分钟回潮，这样炸的时候油不会脏。
2：砂锅不要骤热骤冷，这样很容易爆裂，所以砂煲开始加热用小火，加入的水要热水
3，没有柱候酱的可以换成豆瓣酱，或加入其它的酱。
2：砂锅不要骤热骤冷，这样很容易爆裂，所以砂煲开始加热用小火，加入的水要热水
3，没有柱候酱的可以换成豆瓣酱，或加入其它的酱。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜
家常菜