“简单快炒的菜
又是一道可以派上大餐的年菜，宴客菜
其实5分钟就可以诞生
前提只要调制好宫保汁
虾是很容易煮熟
就可以保证在快炒的时间内做出滑嫩鲜香的虾球”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
宫保虾球的做法步骤
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1鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观 -
2加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味 -
3将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精，香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多 -
4辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用 -
5锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦） -
6留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香 -
7加入腌制过的虾仁快速炒散至变色 -
8放入葱花，快速炒匀 -
9加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁 -
10关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜