“1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。第三天时，为让客人换换口味，厨师灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
左宗棠鸡的做法步骤
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1鸡腿洗净去骨。 -
2切小块，加入少许盐、料酒、鸡蛋黄抓拌均匀腌制20分钟左右。
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3干红辣椒切段。取一小碗中放入蒜末、姜末、葱末、生抽、白醋、白糖、清水、少许淀粉、1勺红辣椒油搅拌均匀成料汁。
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4锅中热油的同时，在鸡块中加入适量玉米淀粉抓拌均匀。
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5油温至七成热时放入鸡块炸至金黄色。
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6捞出控油备用。
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7锅留底油，放入干辣椒段炒出香味。
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8倒入调好的料汁煮开至浓稠。
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9倒入鸡块快速翻炒均匀。
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10出锅装盘。
小窍门
鸡块裹完淀粉马上就炸，不要提前裹淀粉。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
湘菜