“今天就做道家乡菜----湘味腊肉荷兰豆，先将腊肉用热水洗净，再把肉切成约两寸宽大小片子，先蒸熟，将准备些辣椒、大蒜、姜片等佐料，猛火炒熟，肉脆汁浓，香味扑鼻，再配上新鲜的蔬菜，荷兰豆和笋，其色香味美在此是难于表述的，真是“腊肉炒菜，香飘满屋”之说。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
湘味腊肉荷兰豆的做法步骤
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1将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下；（务必注意腊肉炒之前一定要蒸，如果不能炒出来的腊肉会硬的嚼不动） -
2在锅中烧适量的的水，水开后将笋片焯一下；
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3在锅中放入少量的油，凉油下入干辣椒和花椒煸炒；
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4煸炒一下后，下入准备好的姜片，葱段和大蒜片，一起翻炒；
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5调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉；
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6一起翻炒，直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒；
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7再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒；
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8翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味,再一起翻炒出锅装盘即可。
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9端上桌了。
小窍门
1.正宗的湖南腊肉是要熏的，油脂和外面的粉尘比较厚，所以炒时要提前用热水洗后再蒸；2.笋是罐头的，需焯一下水；3.待调料煸香后再下入腊肉煸炒，因为已经蒸过，所以是熟的，因此不需要煸炒很长时间，煸炒的目的是为了将腊肉油脂煸出，而且更香；4.笋和荷兰豆都是腊味的好搭配，即不会抢味，而且增加纤维素的摄入，煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
中式宴请