“过大年，捣麻糍。麻糍是仙居人过年必备的年货，临过年前，院子里的几家人会聚在一起，约上几个身强力壮的亲朋好友，相约捣麻糍。糯米预先浸泡一天，把泡好的糯米放在饭甑里蒸熟，庭院里摆上石臼，把蒸熟的糯米饭倒到石臼里，两个人一个捣，一个搅；一个站，一个蹲，搅拌的人不时地用手把杵头抹上水防粘，同时翻动糯米饭团，非常默契。这样一直打到糯米饭变成非常筋道，柔柔韧韧的麻糍团。然后把麻糍团放到撒上玉米粉的大案板上，用擀面杖擀成厚片，再用刀切成小块，手工捣制的麻糍软糯细腻，摊凉几天后可以浸泡在冬水中，经常换水可以保存较长时间。
烧前把麻糍放锅里加热变软，炒好馅料，然后把馅包在麻糍里，做成圆形的饼状，简单一点的就翻过来两边粘住，再放锅里煎黄，外面香脆，里面软糯，搭配上香香的馅，很美味，也非常的扛饿。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
麻糍的做法步骤
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1香菇、冬笋、豆干、胡萝卜、芥菜梗切成小丁。 -
2瘦肉切成小丁，加盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀腌制10分钟
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3鸡蛋加盐、料酒、少许清水打匀，锅里热油炒成碎块
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4锅中放油烧至五成热，下入肉末炒熟盛出
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5锅中另放油烧热，下入蔬菜翻炒，快熟时放入炒好的肉末和鸡蛋一起调味
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6麻糍馅炒好盛出
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7麻糍放在抹了一层薄油的盘子里，微波炉里加热2分钟（时间看麻糍大小厚薄来定）
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8案板上抹一点水或油，把麻糍摊在案板上，用手把麻糍压薄，放上适量炒好的馅
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9把馅包在里面，收口整成圆形，锅里倒入少许油烧热，放入麻糍小火煎
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10翻面再煎至表皮金黄
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11又香又脆又糯的麻糍，趁热吃的感觉非常好
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃
浙菜