“红红火火过大年的年味菜，红烧肉。肥瘦相间，肥而不腻，入口即化，色泽红润，一盘红烧肉，让我想起了家乡的味道、妈妈的味道，每到过年时，家里总会做上一道红烧肉，那诱人的色泽，想想就馋得流口水的口感和香润，两碗米饭哪能打住？”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红烧肉的做法步骤
-
1原料：五花肉、后腿肉、葱、黄冰糖。 -
2将肉切成2厘米见方的块。
-
3凉水下锅焯，撇出血沫后，捞出肉块备用。
-
4葱切段，蒜去皮、备好干山楂片、桔皮、大料、丁香、干姜片、桂皮。
-
5锅内倒入食用油，下入黄冰糖，小火熬化。
-
6待糖液起大泡时，下入肉块，翻炒，使其均匀的裹上糖色。
-
7烹入白酒，加生抽，翻炒。
-
8加入大料、干姜片、桂皮、丁香，翻炒出香味。
-
9加入没过肉块的开水，加入桔皮和干山楂片。
-
10加入葱段和蒜瓣。
-
11大火将锅烧开。
-
12将肉块及汤直接倒入陶瓷锅中，加入两块红腐乳，中火慢炖60分钟。
-
13锅内汤汁渐少，肉已炖酥烂，加入盐调味，大火收汁变浓稠后关火盛出。
-
14成品，金桔切片点缀盘中。
小窍门
1、没有黄冰糖，可以用普通的冰糖或白糖来炒糖色。
2、一定要等到糖液出大泡了再下肉。
3、没有陶锅，用普通的铁锅也可以的。
4、炖肉的开水要一次加足。
5、红腐乳可以增加肉的颜色，还可以助消化。
6、最后加入盐时，要注意用量。
2、一定要等到糖液出大泡了再下肉。
3、没有陶锅，用普通的铁锅也可以的。
4、炖肉的开水要一次加足。
5、红腐乳可以增加肉的颜色，还可以助消化。
6、最后加入盐时，要注意用量。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请