““拔丝”菜肴的关键是熬制糖稀，只要把糖熬制成功，菜肴的成功率几乎是百分百，主料可以千变万化，其中拔丝地瓜是比较简单的，因为要用其它的软质食材时，炸制时还要挂糊。熟能生巧，还是地瓜为好。”
食材明细
- 甜味 口味
- 拔丝 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
拔丝地瓜的做法步骤
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1把地瓜洗净、去皮。 -
2切滚刀块。
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3锅中放油，烧5成热。
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4放入地瓜，中小火炸制。
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5炸制到地瓜熟透，捞出。
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6锅留底油，放入白糖，加少许水。
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7小火慢慢熬制。
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8熬糖口诀：大泡变小泡、小泡变泡沫、一变琥珀色、下料翻勺就出锅。
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9出锅装盘，搭配一碗凉开水上桌即可。
小窍门
1、炸制地瓜的油温不宜过高，防止外面糊，里面生。
2、用水油法熬糖比较简单，不易糊底，但切记逐渐小火。
2、用水油法熬糖比较简单，不易糊底，但切记逐渐小火。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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