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诗文 秘制酱肘子
释义
秘制酱肘子的做法

食材明细

主料
  • 肘子 1个
辅料
  • 冰糖 80克
  • 生姜 1块
  • 八角 5枚
  • 丁香 10粒
  • 桂皮 2段
  • 香叶 2片
  • 大葱段 适量
  • 盐 适量
  • 花雕酒 适量
  • 老抽 适量
  • 甜面酱 适量
  • 咸甜 口味
  • 焖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

秘制酱肘子的做法步骤

  • 秘制酱肘子的做法步骤：1
    1
    备好的肘子。
  • 秘制酱肘子的做法步骤：2
    2
    调料。
  • 秘制酱肘子的做法步骤：3
    3
    花雕酒。
  • 秘制酱肘子的做法步骤：4
    4
    葱段和甜面酱。
  • 秘制酱肘子的做法步骤：5
    5
    肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。
  • 秘制酱肘子的做法步骤：6
    6
    锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。
  • 秘制酱肘子的做法步骤：7
    7
    将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。
  • 秘制酱肘子的做法步骤：8
    8
    然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。
  • 秘制酱肘子的做法步骤：9
    9
    取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

小窍门

1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香

2、放入甜面酱，酱香更浓郁
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更新时间：2025/12/2 8:40:01