“东北人家冬天的饺子，特色风味之一就是猪肉酸菜蒸饺。不过小时候俺家似乎很少包这种馅的。本厨今个也是头一次。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
猪肉酸菜蒸饺的做法步骤
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1热水活面，相当于烫面 -
2活好后盖上醒着
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3海米提前泡一下，切成末
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4与其他调料（除葱）一起调肉馅，之后加入食用油拌匀
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5用酸菜丝是偷懒的做法，超市也有卖带原包装的半小棵酸菜，这个更有酸菜味，就是需要自己切、剁
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6酸菜丝稍攥，横向切剁几刀
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7拌入肉馅
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8最后放葱末、食用油
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9擀皮，包馅
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10蒸锅放上湿屉布，水开后码上饺子
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1110-12分钟左右就蒸好了
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12酸菜很解油，吃着一点儿都不膩
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13东北蘸饺子的料汁多用蒜末和生抽，俺这个只用的醋
小窍门
1、用准开水活面，蒸出来的饺子，放凉后皮边缘不易硬。所谓准开水，就是开水稍晾几分钟，直接烫也可以。
2、肉馅要肥瘦的，酸菜吃油；
3、酸菜不要攥得太干，不然吃着柴。
4、调馅时比平时做馅稍多放些食用油，也是为了饺子吃着“水灵”、香。
2、肉馅要肥瘦的，酸菜吃油；
3、酸菜不要攥得太干，不然吃着柴。
4、调馅时比平时做馅稍多放些食用油，也是为了饺子吃着“水灵”、香。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜