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诗文 麻辣牛肉干
释义
麻辣牛肉干的做法
“麻辣牛肉干,辣中带麻,麻中有丝丝回甜,回甜中带有牛肉的干香”

食材明细

主料
  • 牛腱肉 1000g
辅料
  • 糯米酒 20g
  • 高度白酒 2g
  • 生姜 75g
  • 白糖 2g
  • 冰糖 3g
  • 花椒 50g
  • 花椒面 20g
  • 小米辣 5颗
  • 干辣椒丝 5g
  • 橘皮 1块
  • 橘皮丝 1块
  • 八角 2个
  • 菜油 400g
  • 高汤 50g
  • 4匙
  • 麻辣 口味
  • 炸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

麻辣牛肉干的做法步骤

  • 麻辣牛肉干的做法步骤:1
    1
    牛肉先用清浸泡30分钟,把血水泡出,中途可以多换几次水,换谁水的时候用手压下肉,将肉放在盆里,放入糯米酒,盐,橘子皮,葱,八角,揉一揉,浸泡2小时,中途翻下肉,确保肉四周都能入味
  • 麻辣牛肉干的做法步骤:2
    2
    浸泡完后,用清水冲洗下肉,放入煮锅,大火后,转小火煮1.5个小时后,捞出放凉
  • 麻辣牛肉干的做法步骤:3
    3
    肉有点余热的时候就可以切条,注意根据要肉的纹路切条,要不肉炒的时候会不成型,口感也不好
  • 麻辣牛肉干的做法步骤:4
    4
    大火把油热到8成熟后,转小火放牛肉炒
  • 麻辣牛肉干的做法步骤:5
    5
    同样是小火慢炒,炒到牛肉水份蒸发(变色)时,放入辣椒丝,橘皮丝,继续炒3分钟左右,放入冰糖,白糖,开始加盐,等糖炒化后,加入花椒面,辣椒面,继续小火炒到油很稠的时候,加入芝麻炒
  • 麻辣牛肉干的做法步骤:6
    6
    放入芝麻炒2分钟左右后,闻到肉和芝麻辣椒的香味时可以关火,个人建议让肉在锅里闷半天,闷的时候可以隔一个小时翻炒下,让肉能把肉多闷下,比较入味

小窍门

刚开始炒的时候用抽油烟机,放佐料的时候可以关了,这样可以自己在炒的时候闻到肉的香味
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 凉菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 10:06:23