“梅干扣肉是广东惠州的汉族客家特色菜肴。香而不腻，肉汁和梅干菜的香味融合的恰到好处。”
食材明细
- 酱香 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
梅菜扣肉的做法步骤
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1梅干菜提前泡发洗净待用 -
2煮锅里加水，放入适量的料酒，姜片，桂皮和八角，把五花肉放下去煮十五分钟左右。
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3把煮好的五花肉用牙签在肉皮上多戳些洞
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4把生抽老抽和盐放盘子里调匀
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5把戳过肉皮的五花肉放在酱油汁里，使整块肉裹上酱汁，腌制二十分钟左右
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6锅中加少许油，把腌制好的五花肉放锅中小火煎制焦黄色，肉皮可煎久点。
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7煎好的五花肉切成薄片摆入碗中。
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8用煎肉的油爆香姜片
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9放下梅干菜翻炒
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10加入腌制五花肉的酱汁再加少许盐和冰糖翻炒片刻，再加入少许清水焖煮片刻
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11把炒好的梅干菜铺在肉片上。
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12放入高压锅隔水蒸40分钟左右
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13蒸好的时候会有肉汁出来，先把肉汁倒在小碗里待用。（上面的几片肉我是放不下就铺在梅干菜上面的）
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14把肉倒扣在盘子里
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15把蒸出来的肉汁倒入锅中小火加热调一点水淀粉勾芡
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16把芶好的肉汁倒在肉上就可以了。
小窍门
入高压锅时，加气阀大火烧到阀门出气后，转中小火烧40分钟左右，这样做出来的肉入口即化，非常美味。如果放锅里蒸的话，至少要蒸2小时左右，肉才够烂。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜