带鱼洗净，剪段。放葱姜料酒腌制。

带鱼双面粘干淀粉。热锅凉油下平底锅双面煎成金黄色。

酱油耗油醋糖水放在小碗中化开。

换炒锅，热锅凉油下刚才腌鱼的葱姜爆香。

葱姜爆香后下刚刚煎好的鱼。

放调料，放水，水以没过鱼为佳。（我为了拍照手抖，水放多了??????）盖盖，中火炖。炖的过程中可以轻轻搅动，防止糊锅。一定要轻轻哦，否则鱼容易碎。

炖干汤为止，收汁，出锅。