网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 曲奇奶酥
释义
曲奇奶酥的做法
“曲奇奶酥--在底层基础上加上一圈造型挤花,中间注入巧克力装饰,让人幸福感倍增!因为加了扁桃仁粉,刚烤出时满屋的香味让人陶醉!”

食材明细

食材 1
  • 牛奶 8g
  • 扁桃仁粉 50g
  • 无盐黄油 100g
  • 低筋面粉 140g
  • 糖粉 50g
食材 2
  • 蛋清 20g
  • 糖粉 50g
  • 巧克力 50g(批覆用)
  • 无盐黄油 90g
  • 低筋面粉 130g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

曲奇奶酥的做法步骤

  • 曲奇奶酥的做法步骤:1
    1
    先制作切模面团。将面团(1)的材料100克黄油放在室油下软化完成后,加入50克糖粉,用电动打蛋器搅打均匀。
  • 曲奇奶酥的做法步骤:2
    2
    加入8克牛奶,50克扁桃仁粉,继续搅拌均匀
  • 曲奇奶酥的做法步骤:3
    3
    用筛子筛入140克低筋面粉,用橡皮刮刀搅拌均匀。
  • 曲奇奶酥的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀后,将面团压平,放入冰箱冷藏1小时。冷藏可以让面团更扎实容易擀压,而且拿的时候不容易变形。
  • 曲奇奶酥的做法步骤:5
    5
    冷藏时可以制作挤花面团。同样步骤将材料(2)的90克黄油软化后,加入50克糖粉,用电动打蛋器打几秒钟,打到顺滑蓬松状态即可。不要打得太过,太多空气混入,烘烤时就容易变形。
  • 曲奇奶酥的做法步骤:6
    6
    将20克蛋清分2次加入,用打蛋器搅拌均匀。
  • 曲奇奶酥的做法步骤:7
    7
    筛入130克低筋面粉,用橡皮刮刀搅拌均匀,直到面糊变滑顺。
  • 曲奇奶酥的做法步骤:8
    8
    面糊到滑顺状态即可。若继续搅拌,面糊会越来越粘,不仅难以挤花,口感也会变差。
  • 曲奇奶酥的做法步骤:9
    9
    将面团(2)放入曲奇挤花袋中备用。(8齿的挤花嘴)
  • 曲奇奶酥的做法步骤:10
    10
    将面团(1)拿出后,在保鲜袋里将面团擀成2mm厚的面皮,用直径约45mm的菊花切模压切形状。
  • 曲奇奶酥的做法步骤:11
    11
    放入不粘烤盘。一个挨着一个,中间留点缝隙(若使用普通烤盘,需在面皮下垫一张高温油纸)
  • 曲奇奶酥的做法步骤:12
    12
    将面团(2)挤在菊花切模面皮上。可以是绕圈的或是一朵一朵的小花。
  • 曲奇奶酥的做法步骤:13
    13
    烤箱预热后,180度,中层,上下火烘烤4分钟后,改170度继续烘烤12分钟出炉备用。
  • 曲奇奶酥的做法步骤:14
    14
    将披覆用的巧克力隔水加热融化
  • 曲奇奶酥的做法步骤:15
    15
    融化的巧克力装入一次性裱花袋,轻轻挤入饼干中央,撒上小糖珠装饰。放入冰箱冷藏20分钟等巧克力凝固后即可。
  • 曲奇奶酥的做法步骤:16
    16
    成品撒上糖粉

小窍门

1、 黄油刚从冰箱里拿出来的时候是比较硬的固体,这时候是无法打发的,需要在室油下静置一段时间才能变软。黄油软化到手指可以轻松捅入的时候就完成软化过程了,这时候黄油是非常柔软的固体。根据室温大约需要1-2小时。不要将融化后的黄油用来做饼干,这样做出的饼干不够松脆。
2、 曲奇挤花时一般使用曲奇专用的挤花袋,若使用一次性挤花袋不小心会裂开而无法使用
3、 烤箱一般要预热5-10分钟后再使用,这样烤出的曲奇受热会更均匀一些。
4、 烘烤过程中要随时观察饼干的状态。一般烤到饼干边缘呈金黄色,饼干香味溢出时即可。刚出炉时的饼干因为是热的有点软,稍微冷却后会立即变硬变脆,如果冷却后还是偏软,那说明烤的时间不够,可以继续在烤箱里烤2-3分钟直至饼干变脆。
5、 最后一步是画龙点睛的,也可忽略。披覆巧克力不耐高温,所以不能直接加热。正确的做法是:在小锅里加入水将水烧开,沸腾后就熄火,将装有巧克力的搅拌盆放在小锅上,在不开火的状态下,用橡皮刮刀将巧克力搅拌至顺滑状。若是在操作过程中水不小心溢入巧克力中,那巧克力就无法使用了。
使用的厨具:电烤箱
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/10 20:56:30