“这道快手菜是跟妈妈学的。应该说，我的厨艺来源于家人，从小喜欢看家人做饭，无论是爷爷奶奶，还是爸爸妈妈，他们做菜，我就喜欢看，跟他们围着锅台转。妈妈是很能干的，做家里的活是绝对的一把好手，尤其是家常小菜，更是不在话下了！妈妈也好吃，喜欢吃，也研究吃，所以你要是问哪哪新开家好吃的？卖什么的？味道怎样？基本没有她答不出来的……这道快手菜是妈妈教我的，味道确实不错，材料也很容易买到，方法不难。妈妈说，无论在什么地方，家的味道不会改变！”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
泡椒炒木耳莴笋肉片的做法步骤
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1备好材料。泡椒切小块，莴笋切片或菱形，木耳撕小朵，肉片切好。 -
2肉片中放少许淀粉（根据肉片多少酌情放，我家的淀粉是亲戚家安岳产的，纯红薯淀粉）
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3用手抓匀淀粉，让肉片上浆（如果肉片太干，适当用手沾少许水继续抓即可）
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4热锅凉油，下肉片进行滑炒
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5开中火，快速滑开肉片
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6快速翻炒
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7改大火，快速翻炒肉片
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8肉片翻炒后盛入碗中
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9利用刚才滑炒完肉片的油，放入大葱和泡椒，煸炒出香味
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10中火煸炒
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11放入木耳
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12木耳翻炒几下后继续放入莴笋片进行翻炒
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13木耳和莴笋都翻炒均匀后放入刚才滑炒好的肉片
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14继续保持中火，翻炒几下（开大火容易把刚才锅底留的淀粉类炒糊）
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15此时，放入一点点盐（因为泡椒已经有盐分，所以再放盐时要酌情了）
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16最后一部，开大火，放入少许醋，沿锅边淋入，充分烧出醋的香味！（这道菜要做得好吃的关键在这儿，醋只能少许，且大火挨锅边淋入）
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17起锅了
小窍门
暖心提示:淀粉用红薯、玉米等都可。
抓肉片时水不能太多，肉片干时少量放一点水，淀粉才能包裹肉片。
放盐时，实在重口，你可以再放点味极鲜。
最后放醋是关键，妈妈说:能吃到醋香，但吃不到酸味！
抓肉片时水不能太多，肉片干时少量放一点水，淀粉才能包裹肉片。
放盐时，实在重口，你可以再放点味极鲜。
最后放醋是关键，妈妈说:能吃到醋香，但吃不到酸味！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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