“冰箱里有几块大排骨，基本上是不能做为清蒸和生炒的原料，只好用来炖了，看了网上许多东北乱炖的贴，给了笔者启发，咱也可以乱炖呀不是？冰箱有啥就炖啥呗，但也不称敢东北乱炖，起了个名叫排骨乱炖呗。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
排骨乱炖的做法步骤
-
1排骨冷水下锅，焯水，玉米砍成块，架豆去根蒂； -
2焯水后滤水，把排骨浅炸，捞起滤油，锅留油；
-
3土豆也切成大块，继续炸至表皮为金黄色；
-
4另开锅，放甜面酱1/4杯，柱侯酱1满汤匙，生抽1/4杯，糖1/2汤匙，中火炒至起泡；
-
5倒入排骨、土豆和玉米，加水能覆盖至表面，盖锅盖炖至水剩1/2左右；
-
6把茄子切块，倒入锅里，用勺或铲子翻几下，炖5分钟左右；
-
7倒入架豆，再炖；
-
8炖至架豆断生，加适量盐调味即可出锅。
小窍门
一、排骨焯水和浅炸能腥臊味，炖久了肉也不至于全部散开；
二、把土豆炸一炸，以防止土豆经过炖后全部变成沙。
二、把土豆炸一炸，以防止土豆经过炖后全部变成沙。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
东北菜
冬季食谱
午餐