“老爸老妈在身边的日子，最常吃的就是脆肉皖鱼，它刺少兼肉质爽口，隔两天便买一些回来烹调，炖汤、煎焖、红烧样样尝试一下，尤其这款酱烧版本的，评价相当不错~”
食材明细
- 酱香 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酱香脆肉腕鱼的做法步骤
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1脆肉皖鱼切薄片，洗净沥干水，调入盐、鸡粉、姜丝搅拌均匀，腌制片刻 -
2芹菜、香菜、蒜苗处理洗净，备好豆瓣酱
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3芹菜、蒜苗、香菜分别切段
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4热锅，倒入食用油，将腌制过的鱼片煎至两面焦黄色后盛起，放在一旁备用
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5原锅烧热，爆香芹菜、蒜苗梗
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6调入豆瓣酱煸炒
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7加入蒜叶
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8倒入煎好的鱼片拌匀
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9调入少许清水，遮上锅盖焗2分钟，铲起前放入香菜即可
小窍门
鱼片洗净后调入盐腌制片刻再煎容易入味，香菜起锅前放入保持青绿。豆瓣酱有咸味，腌制鱼片时放1-2克盐就够了。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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