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诗文 酱香脆肉腕鱼
释义
酱香脆肉腕鱼的做法
“老爸老妈在身边的日子,最常吃的就是脆肉皖鱼,它刺少兼肉质爽口,隔两天便买一些回来烹调,炖汤、煎焖、红烧样样尝试一下,尤其这款酱烧版本的,评价相当不错~”

食材明细

主料
  • 脆肉鲩鱼 300克
  • 芹菜 2根
  • 香菜 1棵
  • 蒜苗 1根
  • 生姜 1片
辅料
  • 适量
  • 豆瓣酱 1汤匙
  • 少许
  • 鸡粉 少许
  • 酱香 口味
  • 焖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

酱香脆肉腕鱼的做法步骤

  • 酱香脆肉腕鱼的做法步骤:1
    1
    脆肉皖鱼切薄片,洗净沥干水,调入盐、鸡粉、姜丝搅拌均匀,腌制片刻
  • 酱香脆肉腕鱼的做法步骤:2
    2
    芹菜、香菜、蒜苗处理洗净,备好豆瓣酱
  • 酱香脆肉腕鱼的做法步骤:3
    3
    芹菜、蒜苗、香菜分别切段
  • 酱香脆肉腕鱼的做法步骤:4
    4
    热锅,倒入食用油,将腌制过的鱼片煎至两面焦黄色后盛起,放在一旁备用
  • 酱香脆肉腕鱼的做法步骤:5
    5
    原锅烧热,爆香芹菜、蒜苗梗
  • 酱香脆肉腕鱼的做法步骤:6
    6
    调入豆瓣酱煸炒
  • 酱香脆肉腕鱼的做法步骤:7
    7
    加入蒜叶
  • 酱香脆肉腕鱼的做法步骤:8
    8
    倒入煎好的鱼片拌匀
  • 酱香脆肉腕鱼的做法步骤:9
    9
    调入少许清水,遮上锅盖焗2分钟,铲起前放入香菜即可

小窍门

鱼片洗净后调入盐腌制片刻再煎容易入味,香菜起锅前放入保持青绿。豆瓣酱有咸味,腌制鱼片时放1-2克盐就够了。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 0:57:51