“我的这个做法可谓中华老字号啦，往前追溯至少是四代以上。一般人我都不告诉她，嘿嘿～我送朋友的甜酒她们都说兑水当饮料喝，因为比蜜甜。打小我就喜欢甜酒，尤其是每个月的特殊日子里我妈更是提醒我喝它，据说台湾人美容养颜每天都会来上一碗。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
秘制甜酒的做法步骤
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1糯米浸泡8小时以上，手捏糯米易碎即可 -
2把水过滤后将米平铺在模具内，烤箱115度蒸40分钟
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3蒸熟的糯米颗粒饱满，晶莹剔透
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4待糯米冷却到35度左右时，均匀撒上甜酒曲
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5加入35度左右的适量白开水，用手轻轻抓匀甜酒曲，抹平表面，中间挖个坑，水量以坑里能渗出水为原则。加盖保鲜膜放入30度的发酵箱内进行发酵
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6这是24小时的状态，已经是入口甘甜，酒味清香了
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7再次加入凉白开，盖保鲜膜常温进行发酵
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8我这是常温发酵一晚的状态：米散汤清，酒香浓郁，入口清甜。好了，美味的甜酒制作完成，可以把它们分瓶后冰箱冷藏保存。
小窍门
如果喜欢酒味更浓，可以继续常温放置发酵直至喜欢的口感再分装保存
使用的厨具：蒸锅
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