“这道属于简单快手菜，适合上班族或时间比较紧张的时候，前后不过十多分钟，非常快捷。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
爆炒孜然鱿鱼的做法步骤
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1鱿鱼去内脏、眼睛等不能食用部分，撕去外面的黑色皮，清洗干净。 -
2将鱿鱼中间切开，然后在鱿鱼的里面斜着切刀，但不要切断，待全部切好后转个方向，和原来的刀痕成90度再切，要用力均匀。
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3把切好花刀的鱿鱼再切成小块。
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4将全部鱿鱼切好，鱿鱼须也要切小段。
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5准备姜切丝，蒜切碎，干红辣椒用厨房剪刀剪碎。
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6圆葱及青红尖椒切小块。
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7煮锅烧热水，沸腾后下入鱿鱼焯水，看见鱿鱼打卷后迅速捞起。
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8炒锅烧热加入植物油，下姜蒜和干红辣椒、花椒小火炒出香味。
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9转大火下圆葱和青红尖椒煸炒至稍有变软。
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10下鱿鱼、1小勺生抽、1小勺蚝油、1大勺料酒、适量盐迅速煸炒均匀。
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11加入孜然和熟白芝麻。
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12煸炒均匀即可。
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13成品图
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14成品图
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15成品图
小窍门
切鱿鱼的窍门有几个：
1）、切鱿鱼的里面，不要切外面。
2）、拿刀的方法，要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过，不要拖刀。
3）、切的时候，要斜刀切三角型状。
4）、焯水以后的鱿鱼就会卷得很漂亮的了。
2、鱿鱼焯水不要太久，只要打卷就捞出，太久鱿鱼口感会变老。
3、煸炒过程也要迅速，这样可以保持鱿鱼口感。
4、我为了成品颜色不太深，生抽和蚝油下的比较少，如果生抽蚝油下的比较多的话要注意盐的用量。
1）、切鱿鱼的里面，不要切外面。
2）、拿刀的方法，要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过，不要拖刀。
3）、切的时候，要斜刀切三角型状。
4）、焯水以后的鱿鱼就会卷得很漂亮的了。
2、鱿鱼焯水不要太久，只要打卷就捞出，太久鱿鱼口感会变老。
3、煸炒过程也要迅速，这样可以保持鱿鱼口感。
4、我为了成品颜色不太深，生抽和蚝油下的比较少，如果生抽蚝油下的比较多的话要注意盐的用量。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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