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诗文 老坛凤爪
释义
老坛凤爪的做法

食材明细

主料
  • 鸡爪 20个
辅料
  • 骨头汤 1000克
  • 姜丝 5克
  • 辣椒酱 各
  • 蚝油 10克
  • 梅干菜 15克
  • 鸡粉 适量
  • 红椒丝 5克
  • 料酒 5克
  • 海鲜酱 30克
  • 白糖 适量
  • 盐 适量
  • 微辣 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

老坛凤爪的做法步骤

  • 老坛凤爪的做法步骤：1
    1
    鸡爪洗净剪去指甲
  • 老坛凤爪的做法步骤：2
    2
    备海鲜酱辣椒酱蚝油洗净的梅干菜
  • 老坛凤爪的做法步骤：3
    3
    鸡爪汆水
  • 老坛凤爪的做法步骤：4
    4
    冲凉后控净水分
  • 老坛凤爪的做法步骤：5
    5
    锅入油，加热至4成热下入鸡爪小火慢炸
  • 老坛凤爪的做法步骤：6
    6
    直至鸡爪表皮起细小的黄泡捞出
  • 老坛凤爪的做法步骤：7
    7
    用开水汆去油
  • 老坛凤爪的做法步骤：8
    8
    鸡爪放入大砂煲中放入姜丝骨头汤和料酒再依次放入辣椒酱海鲜酱蚝油梅干菜
  • 老坛凤爪的做法步骤：9
    9
    放入鸡粉白糖盐
  • 老坛凤爪的做法步骤：10
    10
    烧开后转小火
  • 老坛凤爪的做法步骤：11
    11
    小火煲制2小时
  • 老坛凤爪的做法步骤：12
    12
    鸡爪肉烂骨酥即成

小窍门

调料根据自己饮食习惯增减此处仅供参考
鸡爪炸制前一定要控净水分以免油溅出
炸制鸡爪时要做好防护工作以免烫伤
使用的厨具：砂锅、煮锅
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更新时间：2026/5/6 16:16:30