“做了一份马卡龙材料，分成了两盘来烤，一个试着热风循环晾干皮用130度热风循环烤，一个室内晾干皮用140度热风循环烤，结果130度烤制的出的裙边就很大，140度的群边相对小一些，裙边和壳的位置会有点小裂缝，还好的是最后都没看空心开裂，就是裙边含蓄不含蓄的问题而已。这份就是室内晾干140度热风循环烤制的，成品还是不错的。做的时候自己参考自家的烤箱，磨合多两次一般就知道什么温度好了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
巧克力马卡龙的做法步骤
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1杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛 -
2在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
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3蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
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4用打蛋器打发到出现短小直角即可
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537克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
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6分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
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7用硅胶刀混匀tpt和蛋清
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8取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
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9压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀
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10再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻
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11再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻
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12最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折
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13装入裱花袋
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14在马卡龙硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
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15室内放置表面结皮不粘手后，把烤盘放到中下层，直接转140度热风循环烤16分钟即可.大约12分钟左右可以盖上锡纸放在上色过重，出炉放凉再脱模
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16出炉的，中心有些小凹，这样的基本不会空心
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17夹馅巧克力馅制作：黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黄油融化，吉利丁片提前泡好后放入融化，装好入冰箱冷藏几小时即可。夹馅好后密封冰箱冷藏过夜后即可享用
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18成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙