诗文 | 鸡蛋羹的制作方法及功效 |
释义 |
食材明细
鸡蛋羹的做法步骤
小窍门
1、忌加生水和热开水:加生水因自来水中有空气,水被加热后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫熟,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2、忌猛搅蛋液:在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 3、忌蒸前加入调味品:蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。 4、蒸制时间忌过长:时间久了就会有很多气孔,就是煮老了。 5、用农家土鸡蛋蒸出来的蛋羹,颜色金黄、鲜嫩无比、美味极了。 专家点评:健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老。
使用的厨具:炖盅
所属分类:
羹类
|
随便看 |
家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。