“纪录片《舌尖上的中国》第一季曾经播过一集《时间的味道》，开篇第一句就提到“时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌”。为了保存食物，人们借助很多古老的方法，如腌腊、风干、糟醉等对食物进行加工，在保鲜之余，也曾意外地获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时间让有的美食腐烂变质的同时，也酝酿出了某些食材芳香迷人的味道，而今天的干果磅蛋糕正是如此。
磅蛋糕在蛋糕界的地位如同冰激凌世界中的香草冰激凌一样，是基础中的基础，经典中的经典。磅蛋糕源于十八世纪的英国，当时的磅蛋糕只有四样等样的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油，随着配方的多样化，今天的磅蛋糕已经相当多元化，口味丰富。
我第一次尝试烤制磅蛋糕是在2014年的夏天，选取的是君之的“柠檬磅蛋糕”配方，口感特别清新。前段时间，机缘巧合下有幸拜读了小鸠老师的干果磅蛋糕配方（这款干果磅蛋糕配方在小鸠老师的配方基础上略有调整），丰富的干果和坚果散发着天然的香味，烤制好的蛋糕不仅要浇注朗姆酒糖浆，还要冷藏放置三天后才能开始食用，十五天后才是最佳的赏味期，如此多层次变化的蛋糕因为时间的酝酿，整体风味和口感真心妙不可言。
习惯了奶油的细腻、品过了慕斯的细滑、尝尽了戚风的轻柔、回味了奶酪的浓郁……请不要忘记，这世上，还有一种滋味是属于醇香醉人的磅蛋糕。厚实的奶香、干果的甜蜜、坚果的清脆和着若隐若现的酒香，质朴的外表下，是毫不掩饰的朴实和亲切，它是我们小时候略带酒味的白面包、学校小卖部的威化饼、中秋节的白莲蓉、春节的炸油角……它是它们，它又不是它们，它是我们记忆中味道的总和，然后又分成了一个个属于小时候品尝零食时的心情，和属于孩时拥有美食时独有的简单快乐。
用十五天的等待，换取一份甜蜜；用十五天的耐心，交换美食的馈赠；等待，是因为时间赋予这款磅蛋糕的，是幸福的味道……”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
干果磅蛋糕的做法步骤
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1准备好所有原材料，葡萄干和蔓越莓干用温水浸泡10分钟后，用厨房纸拭去水份待用。 -
2最近天气开始转凉，黄油不好软化。可以将搅拌碗坐在温水上进行打发。将糖全部倒入黄油中，用刮刀拌匀。
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3用打蛋器高速打发至黄油发白，蓬松的奶油状。一次性加入蛋液，用打蛋器继续打发至蛋液与黄油完全融合至奶油状。
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4筛入低粉
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5倒入所有干果和坚果
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6拌匀入模，预热烤箱至180度，上下火，烤40分钟
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7我用的是这种直径10.5CM的小烟囱模具
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8烤蛋糕的时候准备煮糖浆，糖加水煮开后倒入朗姆酒
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9用毛刷蘸糖水轻轻刷到蛋糕上，每个面都要充分刷到。彻底冷却后，用保鲜袋或者保鲜膜密封后放入冰箱冷藏保存。
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10冷藏三天以后就可以开始食用，十五天后食用更佳。品尝前请回至室温。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙