“燕麦营养丰富，除了煮粥，换个吃法也不错。生燕麦片加入清水，慢慢熬煮成燕麦粥，放凉后使用，类似于汤种，起到了糊化作用，虽然加入量挺大，但面包的保湿及拉丝效果都不错。低糖少油，咸中带点甜，非常适合早餐主食面包食用。表面装饰原方中撒小麦胚芽，我没有，所以直接刷了蛋液。表皮的燕麦颗粒都可看的见，显得略有些粗糙，但并不影响美味。我用的生燕麦片，大家可以使用即食麦片，就不会有明显的燕麦颗粒了。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
燕麦辫子包的做法步骤
-
180g燕麦片冲洗一下。 -
2加入400g清水小火煮成浓稠些的粥，晾凉。
-
3我是早上做的燕麦粥，放在冰箱里冷藏了一天，晚上用。可以看到有很大的颗粒。
-
4高筋面粉、糖、盐、干酵母、橄榄油、水（水先加入65克，预留10克，根据面团的干湿度，因为燕麦粥的含水量不同）、加入燕麦粥230g。混合在一起。
-
5使劲揉搓摔打成扩展阶段。即能拉出大片薄膜即可。盖保鲜膜放温暖处发酵。
-
6发酵至2.5倍大时，取出按压排气，分成9等份，依次滚圆，盖保鲜膜饧15分钟左右。
-
7取其中一个擀成长方形，压薄底边，自上而下卷起，并稍稍搓长。依次做好所有面团。
-
8三根为一组，从中间往两端编成三股辫。
-
9依次编好三个面包坯。
-
10放入不粘烤盘中。放入烤箱或微波炉中进行二次发酵。（烤箱中放一杯热水，保持温度和湿度）
-
11发酵至两倍大，表面刷蛋液，或撒小麦胚芽、或撒即食燕麦片也行。入预热180度的烤箱中层烤20分钟左右。（中途如上色过快需加盖锡纸）
-
12出炉放凉，密封保存。
-
13拉丝效果不错。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙