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诗文 正宗好吃蛋黄酥
释义
正宗好吃蛋黄酥的做法
“说起好吃的中式点心,想必蛋黄酥是数一数二的。外皮层层叠叠,一口咬下去酥掉渣,咸蛋黄的油润咸香与豆沙或莲蓉的甜美又渐渐泛上舌尖,真是好吃到停不下来。
私房款来自人气颇高的的蛋黄酥礼盒,一盒集中了蜜豆、莲蓉、抹茶、香芋等多个口味,更有一整颗油润馥郁的咸蛋黄,吃一口超满足!做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。所以本方子也可以都换成黄油!用量不变!”

食材明细

水油皮
  • 低筋面粉 20克
  • 中筋面粉 64克
  • 糖粉 12克
  • 全脂奶粉 7克
  • 猪油 34克
  • 冰水 43克
油酥
  • 低筋面粉 120克
  • 猪油 50克
内馅
  • 白莲蓉 540克
  • 咸蛋黄 18个
  • 高度白酒 30ml
装饰
  • 黑芝麻 少许
  • 蛋黄液 2个
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    准备所有材料,注意看方子,这里需要和水油皮跟油酥两个面团,材料都有备注,一定看清楚了!我做了一半莲蓉馅,一半巧克力馅,馅料可以自己炒制,也可以买现成的,我买的是无糖莲蓉馅,低糖巧克力馅
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    咸蛋黄放在烤盘上均匀的喷上白酒,送入烤箱烤8分钟到10分钟,稍微出红油即可,烤好的蛋黄室温放凉备用
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    水油皮:把水油皮所有材料放进厨师机开揉
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    油酥:将所有油酥材料混合均匀,和面
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    油酥面团一定要和到不软有些粘手就可以了
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    和好的油酥面团,如图,倒扣台面上静置备用
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    莲蓉馅跟巧克力馅成30克一个剂子
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    分好后一共18个内馅料,如图
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    每一个分好的莲蓉馅,巧克力馅都要包入一颗烤好凉了的蛋黄如图
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    这时候,厨师机已经把水油皮的手套膜揉好,取出备用。如图的感觉
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    把水油皮跟油酥分成10克一个的小剂子,如图
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    10克一个的水油皮包入10克一个的油酥,如图
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    包好后擀成图上的牛舌型
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    擀开后从上而下卷起,如图,18个全这样擀开,卷起,盖上保鲜膜再盖上湿毛巾在剂子上,这样做的原因是怕水油皮中的水份流失,包馅后不容易收口
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    将面团竖放,收口朝上压扁
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    再次擀开,尽量擀长一些,起酥效果更好
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    擀好以后就是图上这样
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    再次卷起来,18个生坯全这样处理,盖上保鲜膜,压上湿毛巾
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    取一块用手指按压中间,如图
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    两头往中间对折
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    对折后捏紧,擀开成圆形皮,这里跟饺子皮差不多,中间厚些,边缘薄些
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    放上做好的莲蓉蛋黄馅,如图
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    虎口收口,整圆
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    包好后收口朝下放到烤盘上
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:25
    25
    刷上蛋黄液,撒上黑芝麻就可以进烤箱烤了
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:26
    26
    烤箱提前预热,中层,200度,烤30分钟即可
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:27
    27
    成品欣赏
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:28
    28
    各种馅料都可以,不光是点心,也可以做月饼送人
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:29
    29
    美美哒
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:30
    30
    切开看一看,巧克力蛋黄酥
  • 正宗好吃蛋黄酥的做法步骤:31
    31
    莲蓉蛋黄酥
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   下午茶   学生  
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更新时间:2025/3/10 17:55:38