“一条鱼之回锅鱼腹。
鱼条外酥里嫩，麻辣鲜香。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
回锅鱼腹的做法步骤
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1取下鱼腹，约400克。 -
2漂洗后，顺骨刺宰切均匀的长条；
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3加盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙；
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4抓合均匀后，打入一个鸡蛋清抓匀。
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5青椒4个切块，小米辣1个、大葱1根切段，老姜5克切片。
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6多菜油，烧至五六成热，下鱼条；
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7炸至定型捞出；
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8油烧至冒烟，倒入鱼条，炸至外壳变硬捞出；
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9留约半汤匙油，小火下姜片、小米辣段、花椒约20粒；
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10再下豆瓣酱2茶匙、白糖0.5茶匙炒香；
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11倒入鱼条翻炒捞出；
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12放青椒块、盐0.5茶匙大火翻炒；
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13倒入鱼条、葱段、鸡精0.5茶匙；
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14翻炒均匀、淋少许醋即可。
使用的厨具：炒锅
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