咸蛋黄剥干净白膜后放入烤盘内，喷点白酒180度8分钟。

准备油皮和油酥，油酥分两份，一份原味的一份加入紫薯粉和好，全部盖上保鲜膜静置10分钟。

准备红豆沙和蛋黄，红豆沙称重约25克一份，包入一颗咸蛋黄，包好后放一旁备用。

先做原味的，油皮静置10分钟后分两份，取其中一份称重分成16等分（不确定重量的把总油皮面团称一下再除以16就可以了），原味油酥同样分成16等份，一份油皮包住一份油酥，包好后盖上拧干的纱布（蒸布）静置10分钟。

十分钟后依次把16份油皮擀开成牛舌状。

擀开后由上自下卷起，16份做好后放一旁盖纱布静置10分钟。

10分钟后再次把卷好的面团再次擀开。

16份面团二次卷起。

静置10分钟后取一面团两头对折一下，轻揉成圆形面团。

用擀面杖把面团擀开后包入准备好的豆沙蛋黄，用虎口收住面团封口朝下。

16个原味蛋黄酥依次包好放入烤盘。

烤箱预热，170度，表面刷上两层蛋黄液后入烤箱烤制35分钟。

接下来做紫薯的，紫薯油酥分8份，油皮同样分8分，豆沙和蛋黄还是分16份。

取一份油皮包一份紫薯油酥，8份面团依次包好。

同原味蛋黄酥一样包好的油皮油酥擀开后一卷。

8份依次卷好后盖湿布静置10分钟。

二卷擀开后自上而下卷起。

二卷静置10分钟后用刮板从卷卷的中间切开，变成两份面团。

取一份切开的面团擀开后包入豆沙和蛋黄。

包好后收口朝下，烤箱预热170度35分钟。紫薯蛋黄酥不用蛋黄液刷面。

双色蛋黄酥。

成品图。

成品图。

成品图。

成品图。

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