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诗文
炼乳手撕椰蓉包(波兰种)
释义
“低温发酵,松软度极高,炼乳加椰蓉搭配,椰蓉控的你不要错过。”
食材明细
主料
白砂糖
20g
黄油
25g
水
70g
高粉
70g
全蛋液
35g
酵母
1g
牛奶
110g
奶粉
20g
椰蓉
40g
盐
2g
刷面
黄油
15g
乳
15g
奶香 口味
烤 工艺
数天 耗时
普通 难度
炼乳手撕椰蓉包的做法步骤
1
先把种材料(水、面、酵母)用筷子混合后,包上保鲜膜入冰箱冷藏发酵10小时以上(可晚上提前准备)。
2
取出发酵好的种,表面有细小气泡说明酵种发酵好了。
3
按照先液体后粉类的顺序,把主面团的材料(即没有标注的那些就是主面团材料)依次放入面包机内,种团加入,盐和酵母对角放,启动一个揉面功能(时间约25分钟)。
4
完成一个揉面程序后加入黄油,继续启动揉面功能,把面团揉至扩展阶段,然后发酵。
5
在面团发酵的过程中可以准备椰蓉馅料,黄油室温软化,用蛋抽把黄油和白砂糖拌匀。
6
分三次把全蛋液加入馅料里。
7
加入椰蓉拌匀。
8
第一次发酵完成,用手在面团中间戳一下不回弹说明发酵好了。
9
一发后的面团取出按压排气擀开成面片。把刚才准备好的椰蓉抹在面片上,约抹2/3左右即可。
10
把右边1/3处没抹椰蓉的面片往中间叠一下,再把左边的往中间叠起,然后压一下两端收口
11
把叠好的面团翻面稍微擀开后,用刮板切割成等宽的面片。
12
两份切割的面片叠起。
13
然后再用刮板把叠起的面片分成三等份。
14
切好叠起的面片依次放入8寸中空模具里,排好,套上保鲜膜二次发酵。
15
二发约40分钟,面团已经涨的很高了,刷面用的黄油隔水融化后加入炼乳拌匀,把炼乳均匀的刷在面包上,最后加点扁杏仁装饰,烤箱提前180度预热5分钟,然后烤40分钟。
16
烤制的过程中观察一下上色,约15分钟左右已上色就加盖锡纸继续烤。
17
成品图。
18
成品图。
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成品图。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/13 11:08:06