“菠萝和肉最经典的搭配要属菠萝古老肉了吧，猪肉用油炸过略有些油腻，加了菠萝后增加了果香少了油腻，颜色也更加绚丽，真的是为这道菜增色很多呢！”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
菠萝古老肉的做法步骤
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1主要食材：猪肉、菠萝、青红椒 -
2青红椒切菱形块
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3猪肉切稍厚的大片，切好后用刀背轻轻砸一遍，让肉质变松
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4处理好的猪肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟
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5腌渍好的肉片中加入半个打散的蛋液再次抓匀
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6抓匀的肉片均匀的裹上一层干淀粉，裹干淀粉的过程中可以把肉片松松的卷起，这样再炸制的过程中可以让肉片外酥里嫩
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7锅中油烧制五六成热放入裹好淀粉的肉片炸制。炸至定型捞出，锅中油温升至8成热，再次放入肉片复炸至酥脆捞出
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8青红椒也放入热油中冲炸一下快速捞出
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9炸好的青红椒和肉片放一起备用
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10另起锅，放入少许食用油，加入番茄酱、白糖
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11加入少许清水，一勺白醋一勺生抽。
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12小火炒至汤汁浓稠起小泡
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13放入炸好的肉片、青红椒、菠萝片快速翻炒
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14快速翻炒均匀，让汤汁都裹在食材上关火。
小窍门
复炸一次能让肉片更酥脆。
这道菜是大甜酸口，糖要多一些
这道菜是大甜酸口，糖要多一些
使用的厨具：炒锅
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