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诗文
蛋黄酥
释义
“中秋和蛋黄酥更配哦!”
食材明细
油皮
高粉
150G
猪油
160G
糖
30G
低粉
300G
水
180G
盐
5G
油酥
低粉
360G
蛋黄
20个
莲蓉馅
500G
鸡蛋
1个
猪油
180G
豆沙馅
500G
黑白芝麻
适量(装饰)
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
油皮材料混合揉成光滑面团,大约二十分钟。最好可以拉出膜,不过我是没有试过。
2
油酥混合成团,不要过分揉,成团就可以了。
3
盖上保鲜膜,静置半个小时,
4
油皮平均分成32份,油酥平均分成32份,取一份油皮,包一份油酥。
5
收好口,稍微整成长圆形,
6
全部包好后取一份,用擀面棍从中间擀到上面,再从中间擀到下面,如图成牛舌形状就好了。
7
从上往下卷起
8
全部卷好后盖保鲜膜,松驰20分钟。
9
趁这个时候取出蛋黄,我用的是现磕的,速冻的没那么好吃,加白酒,麻油拌一下,进烤箱190度6分钟就好了。
10
出炉之后,挑几个大的切成两半,因为我们家有爱吃蛋黄的,有不爱的,所以有做全黄的也有做半黄的。
11
莲蓉馅,豆沙馅各分成16份,整成圆形,包入一份蛋黄。
12
包全黄的。
13
这个时候油酥也松驰的差不多了,取一份按扁。
14
擀成牛舌状
15
卷好,依次做好全部,再盖上保鲜膜,松驰20分钟,
16
取一份从中间挤一下,
17
两头对好包上
18
擀成中间厚两边薄的面片
19
包一份蛋黄馅
20
收口
21
全部做好后
22
刷一层蛋液,刷蛋黄液上色会更漂亮,但是为了不浪费,我就刷全蛋液了。
23
烤箱预热后190度。25分钟
24
成品
25
再来一张近照,有点飞毛的感觉,超酥地说。
26
打包一下
27
等着我的点心吧。
小窍门
面粉我用的是白玉兰的,7块一包,试了那么多面粉,这个是最酥的。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2026/5/13 21:29:36