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诗文 广式低糖纯白莲蓉蛋月
释义
广式低糖纯白莲蓉蛋月的做法
“烘焙是一件十分繁琐并需要付出极大爱心的事,自己制作,满满的诚信,和爱心,中秋伴手礼,不二之选”

食材明细

主料
  • 面粉 200克
  • 转化糖浆 140克,
  • 枧水 4克
  • 花生油 50克
  • 纯白莲蓉 240克
  • 咸蛋黄 12个
辅料
  • 蛋黄 一个加4分之一蛋白,加15克水调和
  • 果味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

白莲蓉蛋月饼的做法步骤

  • 广式低糖纯白莲蓉蛋月的做法步骤:1
    1
    把面粉,花生油,枧水,转化糖浆直接混合,揉成面团,放置两小时以上。把白莲蓉分成15-20克一个.根据蛋黄大小,馅料重30-35克,皮20-15克,一个月饼总重50克
  • 广式低糖纯白莲蓉蛋月的做法步骤:2
    2
    蛋黄粘高度酒,烤箱180度烤8分钟。
  • 广式低糖纯白莲蓉蛋月的做法步骤:3
    3
    白莲蓉包裹晾凉的蛋黄,第一次做蛋黄和莲蓉30克,面皮20克,我用的是50克模具。我挑战难度用了35克馅,15克皮的比例。
  • 广式低糖纯白莲蓉蛋月的做法步骤:4
    4
    皮包裹好白莲蓉和蛋黄,搓成椭圆,粘些面粉或者玉米淀粉,放入模具,均匀用力压下。
  • 广式低糖纯白莲蓉蛋月的做法步骤:5
    5
    小插曲,模具
  • 广式低糖纯白莲蓉蛋月的做法步骤:6
    6
    200度烤箱预热,月饼表层喷薄薄一层水,200度烤五分钟定型。
  • 广式低糖纯白莲蓉蛋月的做法步骤:7
    7
    刷薄薄一层蛋液,200度,上下烤15分钟。
  • 广式低糖纯白莲蓉蛋月的做法步骤:8
    8
    静等三天后回油。

小窍门

1.如果开裂说明皮的水份不够,或者温度过高,适当调整水份和降低烤箱温度
2.面皮一定放置两小时以上,中途就做馅料时间
3.定型蛋液耍薄薄一层,不要把花纹填平
4.做了三小时累了,有切磋的加微信80051927小番茄,或者留言
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 12:59:15