“排叉是北京的一种传统小吃。它是油炸的一种面食，又薄又脆，香极了。因为地域不同，这种美味小吃的叫法也不同。据我所说，很多地方管这种油炸的面食称之为“麻叶”。也可能其它地区又称它为另一种名字。因为排叉本身含有很多油，所以在制作南瓜素馅饺子时就不用再额外放油了。其中的油脂香和芝麻香足够了！”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
南瓜排叉饺子的做法步骤
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1先来看看漂亮的大南瓜 -
2再来看看北京传统小吃——排叉
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3面先和好，盖上盖子饧30分钟左右
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4利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝
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5再用刀剁一剁，不要太长，然后放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟
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6鲜姜切片剁末
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7用手攥出南瓜丝中的多余汤汁
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8排叉放进塑料袋中
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9用手压成碎末
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10炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄、出香味
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11将姜油倒入南瓜中拌匀
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12再将排叉碎倒入南瓜馅中
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13用筷子搅拌均匀
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14面团饧好了，很滋润
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15搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮
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16取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子
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17饺子完成了，进锅煮吧
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18来一碗吧
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19薄皮大馅
小窍门
南瓜比较嫩，所以要用盐腌几分钟，攥掉多余的汤汁，否则包完会漏汤；南瓜也不要攥得太干，排叉是面食，本身还能吸一些汤汁；如果没有排叉，可以自己动手炸一些面片再擀碎，也很香。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
主食
家常菜
饺子