先将红辣椒和仔姜头天洗好，沥干水分。（可以用太阳底下小晒一会儿。）

然后切成如小拇指大小一致的辣椒块。（个人经验：切太小不易储存，太大又不雅观。）

……

切好后装入大盆中，等待下一步操作。

风干后的仔姜切成小块，很多人喜欢切成碎末。但我觉得这样更有味道。更能体现出湖南人的霸蛮。

然后将切好的仔姜跟红辣椒装一起，加入食盐。（这时一定不要吝啬你家的盐，成功与否全看盐的比例。个人经验就是比平时炒菜多四五倍的盐。）

现在就搅拌均匀。有的人喜欢在这个时候加入少许高度白酒。

……

然后，红辣椒与仔姜的水分会大部分给逼出来。逼出来的水，千万不要装入容器中。因为那会大大地影响口感与质感。

然后慢慢的从上往下一层一层装入容器中。封存一周左右就可以吃了。那酸爽你懂的。