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诗文
超柔软淡奶油椰蓉辫子包
释义
“一款超好吃的面包,椰蓉控必做”
食材明细
主料
中种材料
适量
高筋面粉
300g(日清优选)
牛奶
100g
蛋白
24g
淡奶油
90g
黄油
6g
糖
5g
高耐糖酵母
3g
辅料
主面团
适量
蛋白
30g
糖
30g
酵母
2g
黄油
8g
盐
3g
椰蓉馅
适量
椰蓉
100g
鸡蛋
50g
甜味 口味
烤 工艺
一天 耗时
高级 难度
超柔软淡奶油椰蓉辫子包的做法步骤
1
混合中种所有材料,揉成光滑面团后放入密闭容器室温发酵半小时至一小时,而后放入冰箱低温冷藏发酵17小时以上,发酵至面团涨发两倍到2.5倍大小温馨提示:中种面团不需要揉出膜,混合揉均匀即可。我用的日清面粉比较吃水,如果用别的品牌请酌情减少5g至10g的水量
2
中种面团发酵好后排气撕成小块,混合主面团配方里除黄油和盐外所有原料,入厨师机或面包机里揉出薄膜,出膜后加入黄油和盐,再揉,揉至完全阶段,记住,一定是完全阶段。这是面包柔软好吃的关键要素。温馨提醒:此方含水量大需要耐心一点揉面,不建议手揉,交给机器吧!揉好的面团超级有弹性,拥有吹弹可破的质地
3
揉好的面团发酵至两倍大,图略,发酵完成后将面团排气,均匀分割成6份,搓圆醒发20分钟备用
4
取出一块面团,擀成牛舌状,包入椰蓉馅卷起成条状,依次做好六条。三条一组编辫子,这个大家都会的,就不再赘述。编好的长这样
5
放温暖湿润处二发至1.5倍大,表面刷少许蛋液,撒杏仁片
6
发酵完成后入预热好的烤箱180度烘烤十五分钟左右。左右的弹性区间是一两分钟的事情,不能太左也不能太左,全看自家烤箱的脾气。烤好后长这样,放凉后开吃
小窍门
椰蓉控的福音
使用的厨具:电烤箱
随便看
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更新时间:2025/3/11 20:43:08