“这是一道非常好吃的菜，偶然中吃到的这个炖鱼令我念念不忘，凭着记忆做出来这个味道，我觉得比那次吃到的还好吃，老公尝过后也非常认可！这道炖鱼我家每周做一次，鱼鲜味美、汤拌饭更是停不下口，每次吃的干干净净。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
家常炖鱼的做法步骤
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1草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味 -
2斜刀打花刀，这样更入味
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3剁成大块
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4鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了
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5锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉
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6放入锅里
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7煎到两面金黄
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8开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子
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9让醋去腥挥发20秒左右
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10倒入开水，水量和鱼齐平
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11放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤
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12放入酱油调色
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13加入白糖
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14放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味
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15汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味
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16晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭
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17汤鲜味美
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18带点微辣，特别下饭
小窍门
1这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭
2醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了
3这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略
4这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖
2醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了
3这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略
4这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜