“杭州虽然属于南方，但是杭州人却特别喜欢吃面，所以在杭州，大街上小巷里都是随处可见的面馆。可能很多人知道杭州有名的是片儿川，舌尖2也有提到的。但其实拌川也是杭州人特别喜欢的一种面条吃法。拌川是一种干拌面，流行于杭州、上海一带。这种面里面经常会加上各种配料，较有名的有：虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。今天我要介绍的就是我最喜欢价格也相对便宜一些的猪肝拌川。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
猪肝拌川的做法步骤
-
1猪肝洗干净切片，加料酒，少许盐，淀粉捏匀腌制片刻 -
2腌制片刻后用水冲洗干净，再洗三四次 -
3韭黄和葱洗干净切段 -
4锅里加开水加一点点盐，放入面条，等煮沸腾后加入一碗冷水，再次沸腾后将面捞出，用冷水过凉，沥干放入碗中 -
5锅里放适量油烧热，放入猪肝滑炒 -
6猪肝变色后，加入韭黄翻炒 -
7韭黄变软后，加生抽，少许蚝油，少许水 -
8出锅前加入葱段 -
9将猪肝韭黄和汤一起浇到面条上即可
小窍门
开水里加一点点盐，面不容易糊
面最好选择潮面，口感比较筋道
浇头里的汁不能太少，否则干干的就不好吃了
面最好选择潮面，口感比较筋道
浇头里的汁不能太少，否则干干的就不好吃了
使用的厨具：炒锅
所属分类：
凉菜
家常菜