“棱子蟹，温州人都称“江蟹”，肉质饱满鲜美。
这道“蛋炒江蟹”最大的特点是鸡蛋吸收蟹的鲜味后，味道可以和蟹肉本身媲美，炒完后满屋子的鲜香味，如果喜欢吃辣的话加点辣椒相信更下饭，也是不错的下酒菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
蛋炒江蟹的做法步骤
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1准备2个棱子蟹。 -
2准备一小碟淀粉，3个鸡蛋打散，洋葱切片，葱姜蒜切好待用
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3蟹处理干净剪成小块
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4起油锅，每一块蟹肉裹上一层淀粉下油锅。
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5用中小火把蟹肉煎成金黄色。
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6放入姜，蒜和葱白炒香。
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7再依次加入少许料酒，生抽，盐和白糖炒匀。
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8加入洋葱翻炒一下，再加入开水
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9大火烧开2分钟左右后转中小火收汁，不要收干，留点汁水，再倒入蛋液盖上锅盖小火闷煮一下。
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10等蛋液凝固后慢慢翻炒至蛋完全熟透，洒上黑胡椒粉和葱花炒匀出锅。
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11成品。
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12好下饭哦，家里有小孩实在不能放辣椒，否则放上些辣椒更好吃！
小窍门
全程注意火候的控制，放下水的时候开大火，其他时间以中小火为主，不要烧焦了。油比平时烧菜的量多一点，因为最后加蛋液要有油份，不然很容易焦。
使用的厨具：炒锅
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