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诗文
芒果流心慕斯
释义
食材明细
海绵蛋糕
鸡蛋
4个
低筋粉
100克
细砂糖
15克
色拉油
30克
慕斯和流心
芒果泥
350克
芒果粒
200克(夹心)
吉利丁片
2.5片(12.5克)
淡奶油
150克
装饰
淡奶油
200克
芒果粒
适量
蓝莓
适量
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
芒果流心慕斯的做法步骤
1
先做海绵蛋糕:鸡蛋4个,加入细砂糖60克,打发至浓稠,表面划线不会马上消失。
2
筛入低筋粉,翻拌至没有干面粉。(低筋粉最好提前过筛两遍,蛋糕糊才会细腻)
3
分2次加入30克色拉油,翻拌均匀。
4
将蛋糕糊倒入8寸圆模中,轻震几下,震出大气泡。
5
放入预热好的烤箱,上下火,下层,150°,烤40分钟左右。具体时间和温度根据自家烤箱调整。
6
蛋糕冷却后,将蛋糕片成两片。
7
8寸圆模底部垫油纸。
8
放入一片蛋糕。
9
将慕斯用的淡奶油150克,隔冰水打发至有纹路,缓慢流动的状态,放冰箱冷藏。
10
慕斯用的芒果350克,加入60克细砂糖打成泥,取250克芒果泥放入大碗中,留100克芒果泥做流心。
11
吉利丁2.5片用冰水泡软后,隔水融化。
12
将融化的吉利丁液倒入步骤10中的芒果泥中,搅拌均匀。
13
将打发好冷藏的淡奶油加入芒果泥中,搅拌均匀。
14
取一半搅拌好的芒果慕斯馅,倒入铺有蛋糕底的8寸圆模中。
15
将提前切好的芒果粒均匀地铺在慕斯上,中间不要放芒果粒。
16
将剩余的100克芒果泥均匀地铺在中间。
17
将剩下的一半慕斯从外圈慢慢倒入,从中间倒的话,芒果流心会向外面溢出。抹平表面,放入冰箱冷藏至凝固。
18
将装饰用的200克淡奶油,加入15克左右的细砂糖,隔冰水打发至硬挺。打蛋器放在里面可以站立。
19
用热毛巾捂住蛋糕模大约10秒左右,小心脱模。
20
将打发好的淡奶油按自己的喜好裱花装饰。
21
芒果粒适量切好。
22
将芒果粒放在蛋糕中间,再放上即可蓝莓即可。
小窍门
低筋粉最好提前过筛两遍,蛋糕糊才会细腻
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/15 8:50:15