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诗文 回锅豆腐炝包菜
释义
回锅豆腐炝包菜的做法
“晚上一个人,不知道吃什么好,不想吃外卖又懒得出门了,冰箱里还有一盒卤水豆腐,一颗包菜,于是整合一下做了一个回锅豆腐炝拌菜,还不错哦。

水乡长大,我比较喜欢吃嫩豆腐,这个卤水豆腐是超市的导购阿姨推荐的,好吧,我这个人的问题就是不会拒绝??。

以下来自百度百科:盐卤俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国生产豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

因为我不喜欢老豆腐的口感,所以把它切块煎了一下,再回锅烧制的,仿造回锅肉的口味用豆瓣酱调味,没想到出来豆腐还不错哦,外焦里嫩的,还吸收了酱香和香肠的味道,包菜也非常好吃,不错的尝试^_^”

食材明细

主料
  • 卤水豆腐 一盒
  • 胡萝卜 半根
  • 麻辣香肠 半根(妈妈自制)
  • 包菜 小半颗
  • 葱白 一小段
  • 三四瓣
  • 一小块
辅料
  • 食用油 适量
  • 豆瓣酱 一勺
  • 白糖 少许
  • 生抽 少许
  • 鸡精 少许
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

回锅豆腐炝包菜的做法步骤

  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:1
    1
    食材大合照:卤水豆腐一盒,妈妈自制麻辣香肠半根,胡萝卜半根,包菜小半个,葱白一小段,姜一小块,蒜三四瓣
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:2
    2
    豆腐切薄片,包菜掰成小片洗净备用,姜去皮蒜剥皮洗净切片,葱白洗净切小段,香肠清洗切片,胡萝卜去皮洗净切片备用
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:3
    3
    热锅冷油,油温热,加入豆腐小火两面煎至焦黄。老豆腐水分不多,我就没有在豆腐上拍淀粉了
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:4
    4
    豆腐煎好控油备用
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:5
    5
    锅中留底油加入香肠煸炒出油
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:6
    6
    加入葱白姜片蒜片煸香
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:7
    7
    加入胡萝卜煸炒
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:8
    8
    加入包菜大火翻炒一两分钟
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:9
    9
    加入豆瓣酱,翻炒均匀
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:10
    10
    加入少许白糖提鲜
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:11
    11
    加入煎好的豆腐翻炒均匀
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:12
    12
    加入适量清水
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:13
    13
    加入少许生抽,炖煮四五分钟豆腐入味,我没有加鸡精就很好吃了,当然亲也可以加少许鸡精再关火
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:14
    14
    我转到一个沙煲中烧开再上桌的,可以保温,还有点干锅的feel(o^^o)
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:15
    15
    撒上点葱末,即可
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:16
    16
    成品
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:17
    17
    成品
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:18
    18
    成品
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:19
    19
    成品
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:20
    20
    成品
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:21
    21
    豆腐吸收汤汁,很入味
  • 回锅豆腐炝包菜的做法步骤:22
    22
    包菜脆嫩很好吃啊

小窍门

营养价值
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质,能够提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
清水煮北豆腐10分钟,喝水吃豆腐可止咳,特别对习惯性咳效果最佳。

禁忌人群
1.因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐。2.豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。3.豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。4.老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。
使用的厨具:瓦煲、炒锅
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更新时间:2025/3/15 15:30:36